米の最近のブログ記事

今回の事故米の件で、農水省の対応には後手後手で不自然さを大いに感じている。

輸入米について改めて調べてみる
GATT　ウルグアイランド協定により、ただ今毎年80万トン近くの売れにくいお米を輸入（ミニマムアクセス米）しているわけだが、
毎年買い付け価格《300億円》と在庫の倉庫保管費用《200億円》を国は支払っているわけです

事故米もMA米としてカウントされるので、工業用の名目にて輸入されており
ただいまこの工業用米の用途が問題となっているわけです。
どうせなら、お米でバイオエタノール作るって政府と全農が採算の合わない事業をしようとしているので、こちらに廻せば燃料用原料として有効だと思うのですが。

ところで、前記のミニマムアクセス米（MA米）には強制力がないので、お隣の韓国では無視して
一粒も輸入なんかしていない、
じゃあ　なんで？日本政府だけは外面よくして、国民の税金を垂れ流すような事をしているのか　？？
理由がよくわからない

最近大詰めで決裂したドーハラウンドでは、このままの姿勢で行くとさらなるMA米の増加というペナルティも控えている、決裂したとはいえ数年後には必ず話はまとまるので具体的なビジョンをたたき台として示していただきたい物である。

その場を繕うだけでは
過去築き上げてきた日本の品位をどんどんおとしめているように感じる。

はじめに・・・
必ずインスタントドライイーストを使用してください。

米粉パン焼きコースがある、パン焼き器がお勧めです。
ない場合は以下の方法で焼くことが可能です。

1.ショートニング以外の材料をセットし（早焼きコース）をスタート
2.10分くらいで生地が滑らかになったら、ショートニングを投入
3.残り時間が1時間半位になったら、パンケースを取り出しさらに生地をとりだして、中の羽をはずして材料を元に戻して焼き上がりまでまつ

パンをカットするときはしっかりと冷めてから切ってください
手作りのパンだと保存料を添加していないので、硬くなり安いので注意してください。

パン一斤分
米粉　　　　　240グラム
グルテン　　　60グラム
砂糖　　　　　24グラム
塩　　　　　　6グラム
スキムミルク　15グラム
イースト　　　3.3グラム
バター　　　　24グラム
水　　　　　　220グラム

この分量はあくまでも参考です、いろいろと分量を変更してお好みのパンを焼いてみてください。レーズンや緑茶を入れてみても美味しいパンができあがります

※米粉は我が家でも取り扱っております、興味のある方はお問い合わせ下さい

■ 圧力鍋
１　炊く３０分前に玄米を洗って水を切っておきます。
・玄米　カップ２
・水　　カップ３ の割合で
２　圧力鍋に分量の玄米・水・塩を入れます。
３　最初は強火にかけ重りがシュシュといいはじめて、 一段と強くシューといったら火を弱火して約２５分〜３０分炊き火を消します。
４　火を消したら約１５分くらいそのままにして蒸らします。
５　完全に蒸気が抜けてからフタを開けて下さい。
６　蒸らしあがったらごはんの上下を入れ替えるように混ぜます。 （お持ちの圧力鍋の説明書をよく読んで使用して下さい。） 　

■ ル・クルーゼ（ルクルーゼ）
１　玄米をさっと水で洗います。その際にお米はとぐ必要はありません。しっかりと水分を吸収させた玄米を使用してください。
２　分量の玄米・水・塩を入れます。
３　フタをして強火にかけます。
４　沸騰するまでは中火で10分、沸騰後は弱火にして20分炊きます。
５　火を消して、10分〜15分そのまま蒸らして下さい。

■ 土鍋
１　玄米を洗って分量の水と塩に１〜５時間つけておきます。
２　中火の火にかけ沸騰したら弱火で約２０分炊きます。
３　表面の水が引けたら土鍋のフタにある蒸気抜きの穴をふさぎ、ホタル火で３０分炊きます。
４　フタの栓は取らずに火を消して１０〜１５分間蒸らしてできあがりです。　（普通の土鍋でも使用できます。 土鍋のフタにある蒸気抜きの穴をふさぐたための栓を割り箸などで作って下さい。）

■ 電気炊飯器　（玄米モードがあるものはそちらを優先して炊いてください）
１　普段使っている炊飯器に玄米・水・塩を入れて1度炊きます。
２　１度目が炊きあがりましたら１度目に入れた水の量より少なめの水を加えてもう一度炊きます。
３　再び炊きあがりましたら１０分間蒸らして、できあがりです。　（電気炊飯器だと気軽に玄米を炊くことができますが少し硬めなので、 炊く時に備長炭を入れて炊くとふっくらと炊きあがります。）

■ 前準備
１　お米を洗うときはあまり強くゴシゴシと研がないようにして下さい。
２　お米を両手で摺りあわせるようにやさしくていねいに研いで、２〜３回洗って下さい。（拝み洗い）
３　冬場は炊く6時間前くらい、夏場は3時間くらい前に水につけておいてくさい（時間がない場合は1時間くらいでもかまいません）
４　塩は米１カップにつき１ｇです。

■水加減
★炊飯器で１度炊きする時。
水の量
炊き上がり
１．3 ほとんどの飯粒に芯が残る（芯残り率≒８割）
１．4 芯残り率≒５０％
１．5 芯残り率≒２０％、まぁ食える
１．6 芯残り率≒５％、保温によって芯残りなし
１．8 芯残り率≒０％、やや柔らかい感じだが好みの範囲だろう
2．0 芯残り率≒０％、お粥状態
★２度炊きする時。
通常の水加減で炊いてから、少なめの水でもう一度炊く