「アクリルアミド」とは?

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食品を高温加熱することでできてしまう「アクリルアミド」

発がん性があると疑われており、ごはんの「おこげ」についての政府見解を調べてみました。

白米より玄米のアクリルアミド濃度が高いことがわかったが濃度としてはいずれも低く、
他の食品も含めて考えた場合、食品全体からのアクリルアミド暴露量に占める米飯の寄与は小さいと推察された。

◆農水省リスク管理検討会議事概要より抜粋
どうやら、通常の炊飯では健康に害を及ぼすような数値となるようなことはないようですね。
引き続き土鍋などでおこげを楽しんで頂けるようです。
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